Декларация на хлеб обычно оформляют до выпуска товара в обращение, начала поставок или загрузки карточек на маркетплейсы. Для хлеба и хлебобулочной продукции проект по декларации строят вокруг состава, рецептуры, маркировки и статуса товара: серийный выпуск, партия, полуфабрикаты, заморозка, выпечка длительного хранения и т.д. Ошибки здесь чаще всего начинаются с попытки описать слишком широкий ассортимент одной формулировкой. Главная задача здесь — не просто зарегистрировать декларацию, а сделать так, чтобы она совпадала с фактическим товаром, маркировкой и доказательной базой. Поэтому проект лучше строить от реальной номенклатуры и документов заявителя, а не от слишком широкой формулировки в каталоге.
Когда документ нужен / не нужен
- для хлебобулочной продукции важно разделять готовую продукцию, полуфабрикаты и изделия с разной рецептурой и сроком годности;
- рецептура, маркировка и карточка продукции должны говорить об одном и том же ассортименте, иначе декларация быстро становится уязвимой;
- если продукт специализированный или имеет особый статус, проект нужно оценивать глубже, а не вести по общему шаблону.
Какие требования обычно смотрят
Ниже не исчерпывающий список актов, а рабочий нормативный контур, который обычно проверяют первым:
- ТР ТС 021/2011.
- ТР ТС 022/2011.
Примеры товаров и изделий
В эту категорию чаще всего входят такие товары и изделия:
- формовой хлеб
- подовый хлеб
- батоны
- булочки
- лаваш
- багеты
- тостовый хлеб
- сухари
- замороженные хлебобулочные полуфабрикаты
- сдобные изделия
Какие документы обычно запрашивают у заявителя
- данные заявителя, сведения о производителе и подтверждение полномочий;
- точное описание продукции: назначение, состав, область применения, варианты исполнения;
- техническая документация: паспорта, инструкции, ТУ, СТО, спецификации, схемы или рецептуры;
- макеты маркировки и сведения, которые будут отражены в декларации и в реестре;
- протоколы испытаний и иные материалы доказательной базы;
- контрактные документы на импортные поставки, если товар ввозится из третьих стран.
Как проходит оформление в ГОСТСЕРТГРУПП
- идентифицируем продукцию и уточняем, действительно ли по ней применима именно декларация;
- сверяем коды, назначение товара и список обязательных требований;
- формируем доказательную базу и при необходимости организуем испытания;
- готовим пакет для регистрации декларации и проверяем корректность формулировок;
- после регистрации сверяем карточку в реестре и помогаем с маркировкой/отгрузкой.
Что влияет на сроки и стоимость
- ассортимент и число модификаций, которые нужно включить в один документ;
- готовность технической документации и маркировки;
- необходимость лабораторных испытаний и отбор образцов;
- есть ли уже действующие протоколы, которые можно использовать в доказательной базе;
- насколько быстро заявитель может дать точные данные по составу, материалам и поставкам.
Типичные ошибки
- оформляют декларацию без проверки, не нужен ли на самом деле сертификат, СГР или иной документ;
- указывают в документе слишком широкую номенклатуру, которую нельзя подтвердить одной базой доказательств;
- не увязывают между собой состав, маркировку, коды и фактическое применение товара;
- используют протоколы испытаний, которые не покрывают нужные показатели или исполнения;
- печатают упаковку и запускают поставки до проверки записи в реестре и статуса документа.
Оформление декларации соответствия на хлебобулочные изделия
Оформим декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на хлеб, булочки, батоны, лаваши, лепёшки, сдобную и диетическую выпечку, сухари и сушки. Под ключ: испытания, маркировка, регистрация в ФГИС. Пакетом подключим HACCP и ЭКО-сертификацию.
Обновлено: • ГОСТСЕРТГРУПП
Что подлежит декларированию
Вся хлебобулочная продукция, вводимая в оборот на территории ЕАЭС, подлежит декларированию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 (безопасность) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). Исключения — продукция для личного потребления вне оборота.
Какие изделия входят
Пшеничные и ржаные виды
- Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной; формовой и подовый;
- Батоны, багеты, чиабатта, дарницкий, бородинский.
Сдобные и мелкоштучные изделия
- Булочки, ватрушки, плюшки, круассаны, брioши;
- Пирожки и пироги (дрожжевые), слойки, самса.
Лепёшки и плоские хлебы
Лаваш, пита, фокачча, тортилья, лепёшки национальных кухонь.
Сухари, сухарики, гренки, сушки, баранки
Включая ароматизированные и с добавками (травы, специи, семена).
Специальные виды
Диетические, бездрожжевые, безглютеновые изделия — оформляются отдельно с учётом рецептур и маркировки по 022.
Документы и испытания
| Кто | Что предоставляем | Комментарий |
|---|---|---|
| Заявитель | ИНН/ОГРН, адрес площадки, ОКВЭД | Импорт — контракт/инвойс (для партии) |
| Производитель | Рецептуры/ТУ, технологические инструкции, макеты этикеток | Маркировка по ТР ТС 022/2011 |
| Лаборатория | Протоколы испытаний | См. показатели ниже |
| Ответственный | Доверенность (при необходимости) | Если оформляем от лица заявителя |
| Показатель | Зачем | К чему применяется |
|---|---|---|
| МАФАнМ, БГКП (E. coli), S. aureus | Микробиологическая безопасность | Все виды |
| Плесени и дрожжи | Стабильность и сроки годности | Свежие и упакованные изделия |
| Влажность (массовая доля воды) | Качество и соответствие ТУ | Все виды; критично для сухарей/сушек |
| Токсичные элементы (по сырью) | Токсикологическая безопасность | По необходимости |
| Пищевая ценность (белки/жиры/углеводы/энерг. ценность) | Маркировка по 022 | Для упакованной продукции |
Схемы декларирования
- 3д / 4д — серийный выпуск (протоколы аккредитованной лаборатории);
- 6д — партия (для импорта) с привязкой к контракту/инвойсу;
- Срок действия серийной декларации — до 5 лет.
Сроки и стоимость
| Этап | Срок | Что включено | Цена, ₽ |
|---|---|---|---|
| Регистрация декларации | 1–2 рабочих дня | Проект, проверка НД, регистрация в ФГИС | от 8 000 |
| Испытания | 7–12 дней | Микробиология, влага, при необходимости токсичные элементы и пищевая ценность | 12 000–30 000 |
| Внедрение HACCP (базовый) | 10–20 дней | План, ККТ, журналы, обучение | от 65 000 |
Типичные ошибки и риски
- Слишком общий «ассортимент» без группировки рецептур — декларацию могут аннулировать.
- Отсутствуют рецептуры/ТУ и макеты этикеток с пищевой ценностью по 022.
- Объединяют сдобные, безглютеновые и обычные изделия в одном документе.
- Заявляют серийку вместо партии по импортной поставке (схема 6д).
Когда декларация, а когда сертификат
Для хлебобулочной продукции применяется декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Обязательная сертификация в большинстве случаев не нужна. Для повышения доверия сетей и e-grocery рекомендуем:
- HACCP / ISO 22000 — управляемые риски и готовность к аудитам.
- ЭКО-сертификация — больше доверия на полке и маркетплейсах, дополнительная полка в ритейле.
FAQ: частые вопросы
Можно объединить несколько изделий в одной декларации?
Да, если это однородные изделия с одинаковыми показателями испытаний (например, «батоны пшеничные 2–4%»). Сдобные/безглютеновые оформляются отдельно.
Нужны ли испытания на пищевую ценность?
Для упакованной продукции — да, значения указываются на этикетке по ТР ТС 022/2011.
Сколько действует декларация?
Серийный выпуск — до 5 лет. Партия — до реализации.
Зачем внедрять HACCP для хлебопекарни?
Это снижает число несоответствий, упрощает согласование с сетями и Роспотребнадзором, ускоряет оформление.
Нормативная база
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- Решение Коллегии ЕЭК № 80 — формы декларации и правила регистрации;
- Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН).
Связаться и получить расчёт
Телефон: +7 927 451-66-15 • E-mail: office@gsg-rt.ru
FAQ
На какой срок можно оформить декларацию?
Срок зависит от схемы, вида продукции и доказательной базы. Для серийной продукции его обычно определяют в рамках требований применимого регламента, для партии документ привязан к конкретной поставке.
Можно ли использовать старые протоколы испытаний?
Иногда да, если они относятся к той же продукции, той же схеме и закрывают нужные показатели. Это всегда проверяют по фактической номенклатуре и дате/статусу документов.
Когда декларацию нужно переоформлять?
Если меняются состав, конструкция, диапазон моделей, изготовитель или иные существенные характеристики, которые влияют на идентификацию и доказательную базу. Такие изменения лучше оценивать до начала продаж.
Можно ли одной декларацией закрыть хлеб и сдобные булочки?
Иногда это возможно, но только для реально однородной продукции и общей доказательной базы. Разные составы и технологические режимы часто требуют разделения.
Что проверяют по хлебу чаще всего?
Состав, маркировку, срок годности, условия хранения и то, насколько документ соответствует реальному ассортименту производства.
Почему удобно вести проект через ГОСТСЕРТГРУПП
По хлебу и хлебобулочным изделиям лучше сначала собрать точный ассортимент и рецептуры, а уже потом регистрировать документ. ГОСТСЕРТГРУПП помогает быстро разложить линейку на однородные группы и оформить декларацию без лишних возвратов к маркировке.
Обновлено: 29.03.2026. Материал актуализирован с учетом действующих требований ЕАЭС и РФ.
Коротко: что проверить заранее, какие документы обычно нужны и где чаще всего теряют время при оформлении.
Что вы получите
в городах России
под задачу
менеджмента
партнер
Сколково
